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食品檢驗員
課程背景：
企業單位在ISO9001質量體系貫標認證中，已由原來的傳統管理轉向現代管理，在計量的量值溯源工作上也由原來的非強制檢定方法轉為校準方法。原國家質量技術監督總局已發出通知《關于企業使用的非強檢計量器具由企業依法自主管理的公告1996年第6號》，要求企業單位要提高對非強制檢定計量器具的自主管理力度和管理水平。
計量量值溯源校準方法是ISO10012-2003測量管理要求標準（此標準是ISO9001的技術守則標準）的一個重要內容，是現代計量管理的國際通行方法，是企業單位的自愿行為。推進量值溯源校準方法以進一步加強在用計量器具的合格狀態管理，以確保量值的準確、統一、可靠，從而確保產品質量把關水平的提高。
本中心為配合各企業單位校準方法的推進，將按計量項目分期分批開展計量校準人員崗位培訓，以幫助企業解決人員上崗資格培訓問題。但愿在此課程與您的探討中產生正面的思考！
課程收益：
通過專業技術理論教育和操作技能訓練，使學員達到中國計量學會規定的相應級別（初級、中級、高級）的食品檢驗員檢定要求的水平。
課程時間：3天，6小時/天
授課方式：互動、講授、發問、實操、理論
授課對象：企、事業單位中從事各類食品（糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調味品、醬腌制品、茶葉等）檢驗工作的人員。
課程內容：
第一章、食品檢驗概述
1.何謂食品
2.食品的分類
3.食品檢驗的重要性
4.食品檢驗的主要手段
5.食品檢驗員的要求
第二章、食品檢驗的化學基礎
1.摩爾和摩爾質量
2.電解質溶液
3.氧化還原反應
4.配合物
5.烴
6.醇、醛、酮、醚
7.羧酸、酯、脂
8.碳水化合物
9.氨基酸和蛋白質
第三章、誤差分析與數據處理
1.有效數字及其修約
2.誤差分析
3.可疑數據的處理
第四章、化學分析與檢驗技術
1.分析方法的分類
2.定量分析基礎
3.容量分析（滴定分析）技術
a.酸堿滴定法
b. 沉淀滴定法
b.氧化還原滴定法
c.絡合滴定法
4.稱量分析（重量分析）技術
a.沉淀法
b. 揮發法
d.萃取法
第五章、儀器分析與檢驗技術
1.電位分析法
a.電位分析法的基本原理
b.pH計的使用方法與注意事項
2.吸光光度法
a.吸光光度法的基本原理
b.目視比色法
c.光度計比色法
d.標準曲線法
第六章、食品檢驗的感官檢驗技術
1.何為感官檢驗技術
2.感官檢驗技術的特點
3. 感官檢驗的基本方法
4. 感官檢驗的要求
5. 感官檢驗的注意事項
第七章、食品檢驗的微生物檢驗技術
1.微生物的類群及特點
2.食品中微生物的特征
3.食品中微生物污染的途徑
4.微生物檢驗室
a.微生物檢驗的要求
b.無菌室的結構
c.無菌室的熏蒸消毒
d.無菌室無菌程度的測定
5.常用儀器設備及其用途
6.消毒與滅菌技術
a.滅菌、消毒和防腐
b.常用的滅菌和消毒方法
7. 培養基
a.培養基的基礎知識
b.培養基制備的基本方法
8. 微生物的分離、純化
9. 微生物的接種
10. 微生物的培養
11. 菌落總數的檢驗——平板法
a.菌落總數的檢驗程序
b.菌落總數的檢驗步驟
c.菌落總數測定結果的表達
d.菌落總數注意事項
12.大腸菌群的測定——乳糖發酵法
a. 大腸菌群的特點
b. 大腸菌群的測定步驟
c. 大腸菌群測定結果的表達
第八章、食品專業分析與檢驗技術（按工種分）
1.飲用水檢驗技術
2.糧油及制品檢驗技術
3.糕點糖果檢驗技術
4.乳及乳制品檢驗技術
5.白酒果酒黃酒檢驗技術
6.啤酒檢驗技術
7.飲料檢驗技術
8.罐頭檢驗技術
9.肉蛋及制品檢驗技術
10. 調味品醬貨腌制品檢驗技術
第九章、實操培訓與考核
1. 重量分析法——食品水分含量的測定
2. 容量分析法——水的總硬度的測定
3. 儀器分析法——pH計的使用
4. 儀器分析法——可見分光光度計的使用
5. 微生物檢驗技術——菌落總數的測定
